Správné řezání ryb v závislosti na druhu

připravit rybí pokrmy Je důležité, aby ji snížit. Volba řezání metoda závisí na účelu výrobku. Někdy hostitelka pro chutné jídlo potřeba filé, a někdy - na celou rybu. Také řezání většinou závisí na druhu ryb.

Video: Řezání ryby. Elegantní pracovní nůž "Deba"

Vzhledem k tomu, všechny výše uvedené, přidělit takové metody porážet ryby:

• Zhabrovannaya. Odstraní pouze žábry, někdy dokonce z vnitřky.
• Zyabrennaya. A ryby prsní ploutve jsou odebrány ze spodní části břicho a vnitřnosti.
• Polupotroshennaya. Je řez podél prsních ploutví a odstranil žaludek střeva.
• Potreshenaya hlava. Je nutné, aby se průřez mezi prsními plave kolem břicha, odstraňte všechny masových výtažků, srnčí a krevní sraženiny se.
• Sťat. S tímto vykuchání uřízl hlavu a odstranil vnitřek ryby.
• Kostra z ryb. Bezhlavé ryby podlouhlá vnitřně, ale i současně a odříznout ocasní ploutve.
• Zaoblení představuje polovinu kus ryby po odstranění vnitřností s hlavicí a ocasem. Také řezání ryb na filé vyžadují odstranění vnitřnosti a hřeben černý film.

Úpravu ryby s váhami (kapr, sumec, candát, cejn, atd) má své vlastní charakteristiky. Musíte nejprve odstranit hřbetní ploutev. K tomu, aby se malé řezy s nožem na obou stranách, a ve směru od ocasu k hlavě ho vytáhl prudce. Po odstranění přistoupit k čištění rybí šupiny, které jsou používány pro nože nebo struhadle.

Dalším krokem při řezání ryby s váhami je jeho vykuchání: řez od hlavy k undernail žebra podél břicha a jde do jater a žlučníku. Někdy se takové dělení ryby mohou poškodit žlučník, a pokud je bít jeho obsah na ryby je třeba okamžitě vetřete sůl. Všechny zbývající vnitřnosti také odstraněna spolu s žábrami a filmu, který je potažen ryby, pečlivě snížit a odstranit podél obratle.

Video: V zemi dávných bohů. Část 2: Grouper na Tokarevskiy.

Za to, že ryba je nutno důkladně propláchnout několikrát studenou tekoucí vodou, aby se odstranily všechny shromážděné její krev. Dobře promyje kostra se nařeže na kousky o požadované velikosti, od hlavy. Musíme snížit zezadu do páteře, a pak zabít hřeben a dorezat jinde.

, Je třeba snížit ji po hřebeni a rozdělen do dvou částí, z nichž jedna bude bez páteře dostat rybí filety. Na druhé straně je třeba pečlivě oddělit páteř a odstraňte všechny kosti. V případě, že maso je ryba je třeba vařit hamburgery, je třeba jednat jinak: snížit vykuchané, ale neodstraňují váhy a pásku. Koneckonců, kůže se odstraní mnohem snadněji se šupinami.

Video: porážet profesní

Doporučení pro řezání některé druhy ryb:

1. Som. Při řezání dostatečně velké ryby lepší vše kůže odstraněna úplně "punčocha"A pokud se jedná o středně velký, pak je nejprve nutné ho vykuchat a odstranit hlen spolu s kůží.
2. Cod. Úpravu ryby tohoto druhu vyžaduje povinné, jak se zbavit černé kůže, která je jedovatá pro lidi.
3. Mihule. Je to druh ryb, které pro přípravu vyřezat to není nutné, ale je důležité, aby se odstranily vrchní filmu: to by mělo být hojně potřeme solí a dobře opláchněte vodou.
4. Makrela. Před vyřezávat kranase je žádoucí opakovaně zalijeme vařící vodou, protože je pokryto šupinami dostatečně tuhý, který je ochotný provést obtížného odstranění.
5. Platýz. Chcete-li odstranit ploutve, šupiny a tmavé fólie ryby je nejlepší dát na pár minut v horké vodě.
6. Sturgeon. Téměř všichni zástupci tohoto typu rybí šupiny obsahovat specifické vzdělávání - malé chyby, které nejsou odstraněny spolu s šupinami, takže ryby by měly být umístěny do nádoby s horkou vodou, aby se jich zbavit.

Video: Jak si vybrat vlasec (poradenství začínajících rybářů)

Výběr správných způsobů dělení ryby, v závislosti na jeho druhu, se můžete vyhnout nepříjemným situacím v souvislosti s různým chybám.